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usdt钱包(www.caibao.it):独/为「台北上城」而开!Pino Pizzeria天母开二店 第1张 〈Pino Pizzeria〉二店的〈烟燻芝麻叶Pizza〉,满满芝麻叶是主厨谢宜荣岳母在云林莳植的。 usdt钱包(www.caibao.it):独/为「台北上城」而开!Pino Pizzeria天母开二店 第2张 〈Pino Pizzeria〉主打Pizza是薄脆饼皮披萨。 usdt钱包(www.caibao.it):独/为「台北上城」而开!Pino Pizzeria天母开二店 第3张 〈Pino Pizzeria〉的披萨饼皮除用义大利面粉作面团,并用了法国 Guerande 葛宏德级自然灰海盐调味。 usdt钱包(www.caibao.it):独/为「台北上城」而开!Pino Pizzeria天母开二店 第4张 〈Pino〉的〈渔港海鲜披萨〉馅料有虾仁、小卷、黑橄榄、小番茄、九层塔,以马芝瑞拉和切达两种起司。 usdt钱包(www.caibao.it):独/为「台北上城」而开!Pino Pizzeria天母开二店 第5张 〈Pino Pizzeria〉的〈黑糖奶酪〉,口味香浓、质地绵滑中带有弹性。 usdt钱包(www.caibao.it):独/为「台北上城」而开!Pino Pizzeria天母开二店 第6张 〈Pino〉的〈巧克力披萨〉不在菜单上,是「隐藏版」菜式。(图/姚舜) usdt钱包(www.caibao.it):独/为「台北上城」而开!Pino Pizzeria天母开二店 第7张 〈Pino〉的〈巧克力披萨〉是在 饼皮上舖了法国50%CACAO BARRY巧克力豆烤制。 usdt钱包(www.caibao.it):独/为「台北上城」而开!Pino Pizzeria天母开二店 第8张 〈弗伦提纳披萨〉的馅料有台湾烟燻培根、菠菜、小番茄、黑橄榄与鸡蛋。 usdt钱包(www.caibao.it):独/为「台北上城」而开!Pino Pizzeria天母开二店 第9张 〈Pino Pizzeria〉本月的逐日例汤是〈蛤蜊巧达汤〉,每碗90元。 usdt钱包(www.caibao.it):独/为「台北上城」而开!Pino Pizzeria天母开二店 第10张 〈Pino Pizzeria〉主厨谢宜荣说,菜单上Pizza照片和现实做出的误差愈小愈好,是他与团队的自我要求。 usdt钱包(www.caibao.it):独/为「台北上城」而开!Pino Pizzeria天母开二店 第11张 〈Pino Pizzeria〉主厨谢宜荣在台北天母开Pizza店已跨越10年,深谙天母人消费习性。(图/姚舜) usdt钱包(www.caibao.it):独/为「台北上城」而开!Pino Pizzeria天母开二店 第12张 开在台北市中山北路六段的〈Pino Pizzeria〉二店,面积不大、只有26个座位。 usdt钱包(www.caibao.it):独/为「台北上城」而开!Pino Pizzeria天母开二店 第13张 在〈Pino Pizzeria〉点任一口味披萨,再加90元即升级为附奶酪与可乐的套餐。

台湾拿坡里披萨开路先锋谢宜荣在台北市中山北路六段454号再开〈Pino Pizzeria〉二店,距离一店门牌仅差314号的新店,面积很大、仅26个座位,店招上也不见一店有的「RISTORANTE」字样,菜单更是简朴,炖饭、排餐、牛排等通通不见,仅有12种差别口味的10吋罗马式薄脆Pizza,加上饮料、一种汤与〈义式奶酪〉一种甜点,不仅简朴,而是异常简朴,新店并自本周起开卖。

谢宜荣说,他开二店原本想主攻「蔬食Pizza」。「连店名都取好了」,谢宜荣告诉我,二店初始的店名叫「Orto Pizzeria」,Orto这个字指的是「菜园」,除了好唸好记,用来作为蔬食披萨专卖店的店名颇合适。但计画归计画,考虑到市场现实面,一切想像都作罢,最后他决议「简朴就好」。在天母开店卖披萨逾10年,深谙当地人消费习性的谢宜荣强调,虽有网路乡民会以「台北上城」、甚至「天龙皇城」形容或揶揄天母,但天母人吃食品味「实在简朴,但不能随便」。

谢宜荣台湾最早烤制尺度拿坡里披萨的开路先锋,〈Pizzeria Oggi〉是他在天母创业的第一家餐厅。〈Pizzeria Oggi〉转手被企业集团接手谋划后他再创〈PINO RISOTTO〉,不卖披萨改卖炖饭,但因国人对义大利炖饭的「认知」差别,「有人要吃软,有人要吃硬」,厨房作业很难尺度化,以是3年后他决议将菜单上所有义式炖饭周全下架,并将餐厅更名为〈PINO PIZZERIA RISTORANTE),并重新定位为主攻披萨的义式餐厅再出发。

〈PINO PIZZERIA RISTORANTE〉不只卖披萨,菜单上另有牛排、战斧猪排、红酒炖牛肉、沙拉、义大利面与排餐,披萨则有薄有厚,薄的是「罗马式披萨」,厚的是「米兰式盘烤披萨」,菜单上即不再主攻「拿坡里披萨」了。现在〈Pino Pizzeria〉开二店更只单卖薄脆的罗马式披萨,愈做愈简朴。

一起走来,谢宜荣对开店卖披萨有深刻的体悟。〈Pino Pizzeria〉二店单纯的只卖罗马式披萨有2个缘故原由,一是基于「市排场」,另一则是「营运操作面」。

「多数人照样喜欢薄脆式的披萨啦!」,谢宜荣说,虽然拿坡里是义大利披萨的「原乡」,但「国人吃披萨是被美式速食连锁品牌教会的」。拥有拿坡里披萨协会认证的谢宜荣说,拿坡里披萨较湿较软,虽有其特色,但在台湾终究属于小众市场,大多数人照样喜欢薄脆的罗马式披萨,基于「最大公约数」考量,Pino Pizzeria〉二店主攻罗马式披萨。

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〈Pino Pizzeria〉只卖一种披萨饼皮的另一个缘故原由是为顾品质。差别披萨要用差别面团制作,小店不易照顾每种披萨的品质,以是最后只攻一种饼皮。谢宜荣说,他与团队成员现今的自我要求是:「将实品做到和菜单上的图片一模一样」。

〈Pino Pizzeria〉的披萨饼皮用了3种差别面粉做面团,除了吸水性高,筋度及延展性佳的义大利Caputo00号面粉,并加了杜兰麦粉增添脆度,同时用了法国 Guerande葛宏德自然灰海盐增益风味,烤出的饼皮既薄又脆并带有微微焦香。

12种不口味披萨除有「玛格丽特」外,另有「胡椒香肠」、「义大利沙拉米」、「西班牙火腿芝麻叶」、「渔港海鲜」、「鲜虾芝麻叶」、「烟燻鲑鱼芝麻叶」、「综合蔬菜」、「四款乳酪核桃」、「弗伦提纳」、「夏威夷」与「儿童披萨」。另外并有一款「隐藏版」甜味「巧克力披萨」。所有披萨底酱都是义大利番茄和马芝瑞拉与切达起司做底,差别只在Topping差别。

〈Pino Pizzeria〉的逐日例汤只有一种选择,本月是〈蛤利巧达汤〉,汤质浓醇、蛤蜊许多。唯一的甜点〈义大利奶酪〉用鲜奶油和鲜奶并加了香草和新竹宝山黑糖制作,口感软嫩中带有弹性,味道香甜。

〈Pino Pizzeria〉真的是一家「很简朴的披萨店」,简朴的就像「速食Pizza店」,但试营运时代用餐时间座位都是满的,其中有许多是老外,他们的服法都也都简朴,点一个披萨,再配一罐可乐,就是一餐。谢宜荣说,这就是天母人的生活方式,简朴就好,「但不能随便」。

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