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馒头和米饭中的工匠精神

Allbet登录网址 2021年10月29日 财经 18 0

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吕建中/文 参加中国匠心企业家大会期间,我和同来杭州参会的浙江大学的学长张克夫先生再次相遇,共进午餐。一边吃,一边听学长讲了一个耐人寻味的故事。

西湖素有一山二堤三岛美称。三岛即小瀛洲、湖心亭、阮公墩;二堤是苏堤和白堤。这一山,就是美丽的孤山,因湖中孤峙一岛而得名。孤山碧波环绕,花木繁茂,人文古迹荟萃,放鹤亭、文澜阁、敬一书院、林和靖墓、西泠印社。钱塘之胜在西湖,西湖之奇在孤山。

克夫学长告诉我,沿孤山向上攀援,石阶路旁有一个净因亭,亭前是一块摩崖石刻,斑驳的字迹依稀可辨:“林净因系浙江人,一三四九年去日本,并将中国做馒头的技术传到了日本,从而成为日本馒头和点心的始祖。其子孙称店号为盐濑,勤于制馒头以至今日。为了表彰林净因对日本食品文化贡献,以促进中日友好,特建此碑和亭以示纪念”。石刻下端有个落款:日本第一馒头所盐濑总本家三十四代子孙川岛英子建于1984年10月。克夫学长说,这不是一般的馒头,这是一个传承了672年的馒头。

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话匣子一打开,克夫学长把我带回宋代。北宋诗人林逋曾隐居孤山,躬耕农桑,植梅咏梅,作有脍炙人口的《山园小梅》:疏影横斜水清浅,暗香浮动月黄昏。摩崖石刻中提及的林净因,是林逋的第七代后裔,浙江奉化黄贤村人。当年他与来中国游历的日本僧人龙山德见交好,后逢乱世,随龙山德见禅师搭东渡之舟,躲避战乱。林净因到了日本,开馒头店为生。那时候,日本人还不懂得面粉发酵的技术,林净因在原有的馒头制作技艺之上,融合了适合日本人口味的馅料,又在馒头上描上“林”字,大受欢迎,广为畅销。林氏馒头得到民众、僧侣和贵族的好评,日本皇室也大为赞赏,并赐给林净因一名宫女为妻。

林净因把馒头手艺传承给后代,开设分店,还到中国宫廷学习点心制作技巧。后来林姓家族为避战乱,改店号为“盐濑”,被赞誉授为“日本第一番本馒头所林氏盐濑”招牌。林氏盐濑馒头,受到各代幕府的喜爱,成为皇室的“御用点心”,成为日本百姓喜爱的食品。林净因东渡扶桑,开拓一品新食,精工细作,滥觞672年独树一帜;其后人坚守一门技艺,相传不弃,历经三十余代而不改初衷。

这个故事让我联想到一个蒸米饭的故事。日本有一位非常受人尊敬的厨师村嶋孟,日本网友尊称他为煮饭仙人。50多年来,他只专注做好一件事:研究煮米饭的技巧、改善吃米饭的口感。

1963年,村嶋孟开了间大众食堂,尽管门脸儿十分简陋,可每到饭点,人流络绎不绝。在这家餐馆里,唱主角的不是各种菜式,而是普普通通的米饭;即使不用配菜、甚至放凉了也入口爽甜。

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